Interfaz interactiva para experimentar con la tensión del gluten. Arrastre la masa para visualizar la resistencia y aprender a reconocer el punto óptimo de desarrollo.
Haga clic y arrastre la bola de masa para simular el proceso de amasado. El medidor de tensión muestra la resistencia del gluten en tiempo real. Observe cómo la masa responde al movimiento y aprenda a identificar visualmente el desarrollo adecuado.
Comprender los diferentes niveles de tensión del gluten es fundamental para el amasado adecuado.
Masa poco desarrollada, requiere más amasado.
Desarrollo moderado, continuar amasando.
Gluten completamente desarrollado, punto óptimo.
Diferentes etapas del desarrollo del gluten durante el amasado.
La masa está poco desarrollada. El gluten no ha formado una red cohesiva. Se requiere más amasado para desarrollar estructura.
Desarrollo moderado del gluten. La masa comienza a mostrar elasticidad y resistencia. Continuar amasando hasta alcanzar el rango óptimo.
Gluten completamente desarrollado. La masa muestra máxima elasticidad. Este es el punto ideal para la mayoría de panes. Evitar sobre-amasar.
En panadería tradicional, la "prueba de la ventana" consiste en estirar una pequeña porción de masa hasta que sea lo suficientemente delgada para ver la luz a través de ella sin que se rompa.
El simulador ayuda a visualizar este concepto antes de trabajar con masa real.
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